动物胆汁的研究进展

胆汁味苦黏稠，pH值约为7.4，具有明目、消肿、清热解毒等功效。动物胆汁作为药物使用已有数千年，《中华本草》和《本草纲目》中都记录了几十种动物胆汁，包含畜类动物猪、牛、羊，禽类动物鸡，及其他动物如熊、蛇、兔等的胆汁。不同动物的胆汁化学成分不同，其主要成分是50%-70%的胆汁酸，除胆汁酸外还含有一些胆色素、脂类、黏蛋白、无机物、氨基酸、常量元素及微量元素。胆汁的主要生理功能来自于胆汁酸，为了更好地利用动物胆汁的药用价值，国内外研究者对其化学成分及药理作用做了大量的研究。近年来胆汁酸被充分应用于医疗食品等行业，消费者对胆汁酸制品的需求也越来越大。

胆汁在传统中医药的应用有很长的历史，其主要应用于预防疾病。研究人员为了充分利用现有的动物胆汁资源，对不同动物胆汁中的胆汁酸和胆红素等物质进行化学分析，相关科研人员对于胆汁的药理活性研究也在逐步加深。

目前对于禽类动物胆汁研究最为广泛的是鸡胆汁。鸡胆汁呈墨绿色，有一定的黏性，能够溶于水。临床上鸡胆汁具有泻肺火利肺气、清热解毒明目、溶解胆结石、促进消化吸收的功能，也可用于治疗疟疾、百日咳。鸡胆汁的主要成分为胆汁酸( 胆酸、去氧胆酸、鹅去氧胆酸等) ，另外鸡胆汁中还含有钾、钠、钙、镁等金属元素，以及一些氨基酸。

畜类动物胆汁中对猪胆、羊胆、牛胆研究较多。猪胆是猪科动物的胆汁，猪胆汁性苦味寒，具有止咳平喘、清肝胆热、通便解毒的功能，通常用于导肠通便，清肝明目。以猪胆汁作为原料经过干燥等加工过程而生产的猪胆粉的主要成分是猪去氧胆酸。羊胆汁是绵羊或者山羊的胆汁，具有清肝明目、清热解毒、润肺抗菌的作用。现代化学分析表明，羊胆汁中含有胆酸盐、水分、色素、无机盐、蛋白质等。现代医学通常将羊胆汁临床应用于抗炎、抑菌、治疗肺结核，也用于治疗喉头红肿、肝热目赤、黄疸等疾病。牛胆汁是常见牛科动物水牛或者黄牛的胆汁。它具有解毒消肿、利胆通肠、清肝明目的作用，临床应用于治疗消化不良及便秘，促进脂肪消化，镇静或麻醉中枢神经系统、呼吸系统和循环系统。经过研究发现，水分、色素、无机盐、胆固醇、脂肪和胆酸盐是牛胆汁的主要成分。

文献表明，科研人员对熊、蛇、兔等其他动物的胆汁也有相关的研究。熊胆汁是除了畜类、禽类胆汁外被科研人员研究最多的胆汁，是熊科动物黑熊或棕熊的胆汁。熊胆作为药源最早记录于唐朝的《新修本草》中，是我国四大珍稀动物药材之首。经过研究发现，熊胆汁中主要有效成分是熊去氧胆酸，此外熊胆汁中还含有胆酸、鹅去氧胆酸、胆固醇、胆红素和许多无机盐离子。蛇胆汁的主要成分是胆汁酸、胆色素、胆固醇、氨基酸、无机盐和磷等。根据研究发现，蛇胆的多种药理效应和生理功能来源于胆汁酸，牛磺胆酸是大多数蛇胆的主要成分。近年来，我国兔子养殖行业发展迅速，产生了大量的兔胆汁。这些兔胆资源通常作为废料被丢弃从而造成巨大的浪费，同时对环境造成了一定的污染，为了实现资源的有效利用，降低对环境的污染，许多研究人员将注意力转向兔胆汁的利用与开发。经研究表明，兔胆汁的主要成分为胆酸、去氧胆酸、鹅去氧胆酸、胆色素等。

原文：王鑫,陈晓,时海波,等.动物胆汁及胆汁酸的合成、测定及药理作用的研究进展[J].江苏农业科学,2020,48(18):36-43.DOI:10.15889/j.issn.1002-1302.2020.18.007.

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