溶血磷脂：不仅改善肉鸡屠宰性能还让肉更嫩更好吃！

结果写在前面

1.试验组体重明显高于对照组（P＜0.05），屠体重也表现出相同趋势，全净膛重、全净膛率有增加趋势；

2.试验组的腿肌重、腿肌率显著高于对照组（P＜0.05），试验Ⅲ组（0.3%溶血磷脂）的腿肌重高于对照组20.35%；

3.试验Ⅲ组（豆油+溶血磷脂）的腹脂重、腹脂率最低（P＜0.05，P＜0.01）；

4.试验组pH值高于对照组（P＜0.05），黏性、咀嚼性显著性低于对照组（P＜0.1或P＜0.05）。

研究表明，磷脂和溶血磷脂可显著提高肉鸡屠体重、腿肌重、腿肌率，减缓屠宰后pH值的降低改善肉质。

试验分组

选用8日龄科宝500肉鸡240只，随机分成4个处理，每个处理6个重复组，每个重复组10只。4个处理分别为对照组、试验Ⅰ组、试验Ⅱ组和试验Ⅲ组：

对照组采用添加1.0%豆油的日粮；

试验Ⅰ组：对照组+0.3%磷脂粉；

试验Ⅱ组：对照组+1.0%磷脂粉；

试验Ⅲ组：对照组+0.3%溶血磷脂粉。

试验数据

讨论

屠宰性能：本试验研究了大豆磷脂、溶血磷脂在肉鸡饲料中替代能量饲料对肉鸡屠宰性能的影响。从屠宰性能数据来看，试验Ⅱ组（豆油+0.3%磷脂）和试验Ⅲ组（豆油+0.3%溶血磷脂组）的活重和屠体重高于对照组。证实添加磷脂能促进肉鸡生长，且豆油与溶血磷脂协同促生长效应较为明显，这与王建军的结果相似。大豆磷脂是天然的乳化剂和营养剂，能够参与脂类物质的消化、吸收，因而能够达到提高肉鸡增重的效果。本试验添加磷脂明显提高腿肌重（P＜0.05），试验Ⅲ组（豆油+溶血磷脂组）的腿肌重高于对照组20.35%，本研究中试验Ⅱ组（豆油+磷脂）的腹脂重、腹脂率明显高于其他试验组（P＜0.05，P＜0.01），试验Ⅲ组（豆油+溶血磷脂）的腹脂重、腹脂率最低（P＜0.05，P＜0.01），推测溶血磷脂能显著促进鸡体增重、腿肌增重，减少腹脂的积聚。

营养素的消化率：大豆磷脂、溶血磷脂对肉鸡肉品质的影响报道极少，目前还未见采用滴水损失、肉色、pH值、穿刺力、硬度、弹性、黏性和咀嚼性等指标来衡量磷脂对肉品质影响的相关报道。本试验结果显示，添加磷脂各组的滴水损失、肉色、穿刺力、硬度、弹性等指标与对照组没有显著差异（P＞0.05）。但大豆磷脂和溶血磷脂的添加可减缓屠宰后鸡肌肉的pH值的降低，从而减缓肌糖原的酵解速度而保持鸡肌肉风味；质构仪模拟人口腔咀嚼肉质感觉的数据说明，试验组肉质在口腔有低的黏性和咀嚼性，表明添加磷脂的鸡肌肉肉质较嫩，易于口腔咀嚼。因此，总体来说，磷脂和溶血磷脂的添加可以保持鸡肌肉风味，易于口腔咀嚼，增加鸡肌肉的适口性。

结论

添加磷脂和溶血磷脂可明显提高肉鸡体重、屠体重、腿肌重和腿肌率；同时，磷脂和溶血磷脂的添加可以保持鸡肌肉风味，易于口腔咀嚼，增加适口性。

原文：李明,牛岩,崔朝霞,等.大豆磷脂及溶血磷脂对肉鸡屠宰性能和肉品质的影响[J].中国家禽,2018,40(05):29-32.DOI:10.16372/j.issn.1004-6364.2018.05.006.

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