饲用乳化剂的作用机制

乳化剂能够起到催化剂作用，增加脂肪的表面活性，加强脂肪酶的作用及将甘油三酯水解成单甘油三酯和脂肪酸，因此利于形成胶束及脂解产物。乳化剂通过亲水和亲油基团的两种不同特性，在油和水的界面上产生吸附作用，使水油界面的表面张力产生下降趋势，防止油和水产生排异效应，进而形成稳定的乳状液，通过这种吸附作用将油和水连接在一起。乳化剂在形成稳定、牢固的油水界面中扮演着不可或缺的角色，对于油和水能否形成稳定的乳液至关重要。

我们可以从以下三个方面来了解乳化剂发挥乳化作用的过程：

首先，乳化剂具有亲油性能，当接触油和水时，能够迅速而牢固地吸附在油和水的界面上。

其次，通过界面吸附，乳化剂能在油水界面上形成一层结构稳定的界面膜或吸附层。这层界面膜不仅具有保护分散相颗粒的作用，防止其相互聚结，还能够降低水和油表层的稳定性，减少其收缩趋势。

最后，这些界面膜和吸附层的存在，能有效地维持乳液的稳定状态。它们通过减少油滴间的相互作用，防止乳液的分层和破乳现象的发生，从而确保了乳液的长期稳定性。当乳化剂发挥其吸附作用时，界面上的两个性质不同的基团会按照一定的规律进行定向排列。这种定向排列使乳化剂分子如同“定向楔子”一样，稳固分布在界面上，有效地将油水两相分隔开来。这种“定向楔子”学说为我们理解乳化剂在界面上的作用提供了有力的支持。

随着乳化剂在界面上的定向排列完成，胶束的形成过程开始启动。它涉及油水界面的吸附、乳化剂的定向排列及表面牵引力的降低等多个环节。胶束的存在不仅有助于稳定乳化体系，还能使两种原本不相溶的物质在溶液中的溶解度得到显著提高。正是通过胶束的作用，乳化剂能成功地将油和水这两种不相溶的物质乳化在一起，形成稳定的乳液。因此，胶束的形成是乳化剂发挥乳化作用的关键步骤之一，它为实现油水的有效乳化提供了可能。

乳化剂内通常具有两种特性基团，一种是亲水基团，另一种是亲油基团，因其不同特性，当乳化剂进入油－水或水－油体系后，根据作用的机制发挥其亲水特性和亲油特性，进而自动与水、油接触，并能维持各组分的界面保持平衡状态，使界面牵引力下降，同时两相界面上会形成具有保护作用的界面膜，经过一系列复杂的生化过程，引起液滴的摩擦、碰撞，进而使液滴相互聚集，例如：布朗运动、热对流或机器的搅动。而界面膜在其中发挥着机械保护液滴的作用，使液滴形成均匀稳定的乳状，并且经过摩擦作用，或者吸附作用，使液滴产生带电现象，而界面的两侧形成的双电层结构，能发挥排挤作用，因而导致液滴的接近效率降低，液滴的凝集机率也降低，这些机制都能使乳化剂的稳定性提高，乳化性能提高等。

除此之外，还有研究表明，乳化剂可能在一定程度上可以促进机体对脂肪的消化利用，而脂肪又对机体有很重要的供能作用，因此，当日粮中含有较高含量的脂肪时添加外源性乳化剂可以适当提高脂肪利用和消化代谢。

原文：王桃.溶血磷脂对泌乳奶牛生产性能、表观消化率、瘤胃发酵和血液代谢的影响[D].安徽农业大学,2024.DOI:10.26919/d.cnki.gannu.2024.000533.

备注：转载只为分享，仅供学习交流为目的，如有侵权，联系删除。